La verdolaga (_Portulaca oleracea_) es una planta suculenta de tallos rojizos y hojas carnosas que crece de forma espontánea en muchas regiones. Aunque tradicionalmente se la consideró maleza, en los últimos años ha ganado interés por su perfil nutricional.
Esta planta destaca por aportar omega-3 de origen vegetal (ácido alfa-linolénico), vitaminas A, C y E, además de minerales como magnesio y potasio. También contiene compuestos antioxidantes como las betalaínas.
*¿Cómo se puede consumir de forma segura?*
Su sabor es suave, ligeramente ácido, similar al de las espinacas.
*1. Pesto de verdolaga*
_Ingredientes:_ 2 tazas de hojas tiernas de verdolaga bien lavadas, 1 diente de ajo, 50g de nueces, 50g de queso parmesano, 100 ml de aceite de oliva.
_Preparación:_ Lava muy bien la verdolaga. Tritura todos los ingredientes hasta obtener una pasta. Ideal para pastas o tostadas.
*2. Verdolaga salteada*
_Ingredientes:_ 3 tazas de verdolaga, 2 dientes de ajo, jugo de medio limón, aceite de oliva.
_Preparación:_ Sofríe el ajo, añade la verdolaga y saltea 2-3 minutos. Este salteado ayuda a reducir su contenido natural de ácido oxálico.
*Recomendaciones de consumo*
– Lavar siempre muy bien, ya que crece a ras de suelo.
– Consumir con moderación: una porción de 100-150 g al día es suficiente.
– Si tienes tendencia a formar cálculos renales por su contenido en oxalatos, consulta a tu médico antes de consumirla cruda de forma habitual.
