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Ingredientes para aprox. 50-60 cubitos de caldo
3 zanahorias
1 raíz de perejil
1/2 apionabo
1 puerro
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 manojo de perejil
1 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de curry en polvo
1/2 cucharadita de levístico seco
1/2 cucharadita de pimienta recién molida
1 cucharada de sal (o al gusto)
100 g de mantequilla (o 80 ml de aceite de oliva para veganos)
2-3 cucharadas de aceite para freír
Consejo: Para recetas keto, elige aceite de oliva en lugar de mantequilla; así se mantiene la textura cremosa sin carbohidratos.
Preparación: Guía detallada paso a paso
Prepara las verduras:
Pela todas las verduras (pica finamente la cebolla y el ajo), pícalas gruesas y tritúralas en tandas en una licuadora o procesador de alimentos hasta que quede una mezcla suave. Pica perejil fresco y añádelo; esto ayuda a conservar el sabor intenso.
Para empezar a saltear:
Calentar 2-3 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregar la mezcla de verduras y cocinar a fuego lento durante 25-30 minutos. Remover con frecuencia hasta que el líquido se evapore y se forme una pasta espesa y caramelizada: este es el secreto aromático de la cocina tradicional alemana.
